Ingredientes
- 1/2 taza de pistaches tostados, y un poco más para espolvorear
- 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, suave
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1/4 taza de yogur griego natural entero
- 1 cucharadita de extracto de pistache
- 1 1/2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de leche, a temperatura ambiente
- Opcional: 1 gota de colorante verde hoja Wilton
Para el glaseado:
- 3 tazas de azúcar glas cernida
- 2 barras de chocolate blanco (113 g) picadas
- 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento
- Precalienta el horno a 175 °C. Cubre un molde para muffins con capacillos.
- Procesa 1/2 taza de pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados (sin moler completamente) con trozos visibles. Reserva.
- Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica o de pedestal a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Agrega el huevo y bate a velocidad media-alta hasta que se integren.
- Agrega el yogur griego y el extracto de pistacho y bate a velocidad media-alta hasta que se integren.
- Tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón aparte. Incorpora los pistachos finamente picados que reservaste.
- Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que se integren.
- Agrega la leche y continúa mezclando a velocidad baja hasta que esté completamente mezclado, pero evitando mezclar demasiado. La masa quedará espesa. Opcional: Si deseas realzar el color verde de la masa, agrega una gota de colorante en este punto. Distribuye la masa en los capacillos del molde para muffins, llenándolos hasta no más de 2/3 de su capacidad. Hornea de 16 a 18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga casi seco con solo unas pocas migas húmedas.
- Deja enfriar los cupcakes en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Desmolda para que se enfríen completamente sobre la rejilla.
- Mientras se enfrían los cupcakes, prepara el glaseado. En un recipiente mediano apto para microondas, derrite el chocolate blanco en el microondas a media potencia (50%) durante 1 minuto y luego remueve. Calienta en el microondas al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate se derrita por completo. Deja enfriar un poco.
